精油的化學原理
2022-10-17 (10:59:56 AM)
精油的化學原理
老實說我最討厭化學課,所以化學的分數也是....很爛。一直沒興趣,不知道為什麼。
最近開始「研究」化學,甚至去借了大學普化,生物化學,有機化學這些東西來K,原因很簡單,我實在對於精油的成分很感興趣,想要從化學中找些答案。 其實外面有些精油書有談到這些,不過老實說,我是半信半疑,所以摟,自己找答案。
K書的過程比預期愉快許多,我想大概是:第一不用應付考試,第二只看我有興趣的地方。
接下來就要把一些讀書心得跟大家報告。
你知道為什麼在料理的時候,加點檸檬可以去腥味嗎?
先說一個玩意,叫做「胺」,簡單分子的胺聞起來就像是氨,也就是尿味,複雜分子的胺更恐怖,像魚腥味。腐敗的臭味或是肉味,多半來自動物組織中「腐胺」與「屍胺」,好了,光看名字就可以讓你吐半天,我也不太仔細解釋更多的細節了,總之記住,肉的腥臭味的確有原因。
那跟檸檬有啥關係呢?檸檬酸,或是其它的梭酸類物質,可以把胺變成無揮發性的鹽,因此可以降低臭味,這就是檸檬酸的妙用,用化學來解釋。看到這裡,我也可以理解,為什麼我曾試過,在料理中加入精油的魔法,像豬肉或是魚肉,用檸檬香茅,迷迭香,薰衣草這些精油先醃過,味道相當的獨特,第一個感覺就是:不像在吃肉了,沒有一絲絲的腥味,倒有著草味或是果味(加甜橙的時候),所以用精油醃製時,不用加酒或其他,只要一點醬油,一點橄欖油合著精油,就很棒。不信的話也許大家可以先試試,然後找個合適的時機來show off 一下,例如請客的時候,當作超級私房拿手菜,一定會讓大家覺得神奇!
待續.............